"预包装食品生产日期字体高度要求不小于多少毫米？""冷藏食品的中心温度应保持在多少摄氏度以下？""食品标识中标注'特供''专供'党政机关，最高可处多少万元罚款？"……

同一间考场里，同一张试卷，坐着两类考生：左边是食品生产企业的质量负责人，右边是网红餐饮的店主。他们正在埋头答题，题目相同，合格线相同——90分及以上才算合格。

近日，青云谱区市场监督管理局组织了一场特殊的闭卷考试。参考人员包括辖区食品生产企业食品安全管理人员，以及30家网红餐饮商户代表。这是该局首次将生产端与餐饮端纳入同一考核体系，用同一把尺子衡量两类主体的食品安全知识水平。

同一张卷子，覆盖全链条规范

这张试卷共30道题，涵盖单选、多选和判断三种题型，内容既涉及《食品标识监督管理办法》等生产环节的法规要求，也包含《餐饮服务食品安全操作规范》等消费端的关键标准。

一道关于"'特供''专供'党政机关最高可处20万元罚款"的题目，让不少企业负责人意识到标签标识的法律风险。另一道"餐饮具使用后只需用清水冲洗即可再次使用"的判断题，看似简单，却有商户答错——正确答案是必须经过严格的清洗消毒程序。还有一道选择题："冷藏食品的中心温度应保持在多少摄氏度以下？"选项从0℃到10℃不等，正确答案是5℃。这些日常操作中的"关键数字"，恰恰是食品安全的第一道防线。

从生产日期字体高度到食材贮存温度，从委托生产标注规范到食品留样时长，一张试卷串起了"从工厂到餐桌"的完整链条。

同一个考场，两种身份的同一份责任

"有些题目看着眼熟，但真要选对，还得把法规吃透。"一位食品生产企业质量负责人走出考场后表示，备考过程中重新梳理了标签标识的各项要求，"过去以为委托加工只标委托方就行，这次考试帮我们厘清了责任边界。"

一位网红餐饮店主同样感触深刻："我们做餐饮的，平时最关注口味和流量，没想到卷子里关于后厨温度控制、消毒流程的题目占了这么多。考完才意识到，食品安全才是'长红'的根本。"

两类主体，一个管"生产源头"，一个管"消费终端"，但坐在同一间考场里，面对同一张试卷，他们共同回答的是同一道必答题：守住食品安全底线。

以考促学：考试不是目的，提升才是根本

青云谱区市场监督管理局相关负责人介绍，此次考试依据企业风险等级划定合格线：A级和B级企业须达90分及以上，C级和D级企业须达85分及以上，否则视为不合格。对于考试成绩不达标的单位，后续将安排专项培训和补考，确保"人人过关、店店规范"。考核结果将纳入食品安全信用档案，对不合格的企业和商户加大检查频次并约谈相关负责人。

"考核不是目的，提升才是根本。"该负责人表示，将一张试卷同时面向生产者和经营者，是为了打破"各自为战"的监管惯性，让全链条上的每一方都意识到：食品安全没有旁观者，从标签到后厨，每一个环节都同等重要。

从"各自为战"到"同题共答"

民以食为天，食以安为先。当食品生产企业的质量负责人和网红餐饮店的店主坐在同一间考场里，面对同一张试卷，他们不再是"你管生产、我管经营"的割裂角色，而是食品安全这条链上的"同题共答者"。

据介绍，下一步，青云谱区将以此次考试为契机，建立食品全链条常态化培训考核机制，持续深化"以考促学、以考促改、以考促规范"模式。同时，依托多元共治举措，发挥外卖骑手食品安全监督员的"流动哨"作用，畅通消费者投诉举报渠道，形成"政府监管、行业自律、社会监督"的共治格局。

当每一家企业的每一张标签都规范、真实、准确，当每一家网红店的每一道菜品都安全、卫生、可靠，消费者的"每一口"才能真正安心。这张试卷，考的是知识，检验的是责任，守护的是民心。

通讯员：李佳妮

稿源：青云谱区局